O congelamento não altera as características dos alimentos, estejam eles ao natural ou já preparados. Este processo preserva o sabor, coloração e propriedades nutritivas dos alimentos, desde que seja submetido a boas condições e realizado de acordo com as técnicas recomendadas para cada alimento.

Recomenda-se que os peixes sejam mantidos no congelador de 3 a 5 meses, com uma temperatura que deve ser mantida a -18º. Todo o peixe que vai ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O processo de congelamento deve ocorrer logo após a compra do produto, se não for consumido imediatamente.

Para congelar o peixe de forma adequada, evitando a perda de humidade do produto, utilize sacos de congelamento ou recipientes de plástico adequados, que permitam a proteção do alimento e a prevenção das queimaduras pelo frio.

A embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em contato com o ar frio e seco do congelador, evita a transmissão de aroma, não se rasga facilmente, resiste à gordura, adere ao alimento antes do congelamento e se solta com facilidade do produto congelado.

Os produtos congelados não perdem as suas características quando congelados da forma correta, e para que estas propriedades sejam mantidas, é fundamental fazer o descongelamento corretamente.

Coloque sempre o peixe para descongelar na parte de baixo do frigorífico, durante aproximadamente 24 horas antes de ser consumido, pois é o tempo mínimo para o descongelamento.

Nunca deixe de molho em água ou descongele em temperatura ambiente

Pode consumir-se o ano todo.

Apresenta quantidades interessantes de cálcio, fósforo, magnésio, entre outros. É de destacar o selénio, pois este mineral integra diversas enzimas com capacidades de protecção das células contra os radicais livres de oxigénio. Do ponto de vista das vitaminas, este apresenta valores consideráveis de vitamina A, E, D, B6 e B12.

Será o “rei” da gastronomia portuguesa, com número de receitas à base de bacalhau infindável. É possível consumir bacalhau assado, grelhado, frito, cozido, estufado, ou mesmo cru… tornando este peixe um ótimo alimento a incluir nas refeições diárias, não só de pratos de inverno, como também de pratos para o verão.

Consumir de março a janeiro.

Peixe com pouca gordura, mas rico em ácidos gordos do tipo ómega 3. Elevado conteúdo de proteína, de vitaminas B3, B12 e D, e de

Muito comum na alimentação portuguesa, geralmente consumido grelhado ou frito. O grande pode ir ao forno de cebolada ou tomatada. No Algarve é consumido na forma de alimado.

Consumir de maio a dezembro.

Peixe gordo, rico em ácidos gordos do tipo ómega 3. Elevado conteúdo de proteína, de vitaminas B3, B6, B12 e D, e de fósforo.

Muito consumida em conserva, também é boa assada ou grelhada. Pode ser demolhada.

Consumir de julho a dezembro.

Peixe gordo, rico em ácidos gordos do tipo ómega 3. Elevado conteúdo de proteína, de vitaminas B3, B6, B12 e D, e de fósforo.

Geralmente, é preparada assada, a acompanhar com pimentos assados, salada e batata cozida. Também é muito consumida em conserva.

Consumir de julho a novembro.

Baixo teor de gordura, mas rico em ácidos gordos do tipo ómega 3. Elevado conteúdo de proteína, de vitaminas B12 e D, e algum fósforo.

Tem um sabor suave. É preparada cozida, frita ou assada no forno.

Pode consumir-se todo o ano.

Molusco com baixo teor de gordura e elevado conteúdo de proteína. Fornece uma quantidade significativa de vitamina B12 e algum fósforo.

É muito popular guisado, por exemplo, em arroz, mas também é consumido frito, grelhado ou no forno à lagareiro. Fica bom em escabeche.

Os peixes frescos devem apresentar a pele firme, bem aderida, húmida e sem a presença de manchas; os olhos devem ser brilhantes e salientes; as escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e com forte adesão à pele; as guelras devem possuir cor que vai do rosa ao vermelho intenso, ser brilhantes e sem viscosidade; odor característico e não repugnante; livre de contaminantes (como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis, sabão e moscas).

Os produtos congelados devem ser conservados sempre a temperaturas inferiores a -18ºC e refrigerados abaixo de 0ºC; no caso de produtos refrigerados ou congelados, preste atenção se há poças de água no congelador ou a presença de produtos molhados. Esses fatores podem indicar que o congelador foi desligado ou teve a sua temperatura reduzida, o que pode comprometer a qualidade do produto, causando a sua deterioração.